Pourquoi ce choix du pétrissage manuel plutôt que mécanique comme il est pratiqué généralement ?

A l'origine; un choix logique car il n'y a pas de pétrin mécanique à la maison ! Par la suite, le toucher de la pâte et la façon de la travailler deviennent pour moi quelque chose d'addictif et d'indispensable. 

En effet, le travail à la main n'induit aucun échauffement ni aucune oxydation, responsable de la perte de nutriments ou même d'arôme, et oblige à sélectionner des farines de qualités.

Et le résultat se ressent sur le produit, certes souvent plus dense, mais toujours plus riche en saveurs.